秦朝江陵

秦江陵特色美食——狮子头的做法

秦江陵是江苏扬州市的一个历史文化名镇，拥有丰富的特色美食。其中，狮子头是一道备受喜爱的传统菜肴。下面，我将介绍一下狮子头的做法。

材料：

猪肉绞肉500克，大葱一个，生姜50克，鸡蛋一个，盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精适量，干淀粉100克，清油适量。

做法：

1. 首先将猪肉绞肉放入大碗中，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、少量酱油和鸡肉汁，用手顺着同一方向搅拌，直至肉质变得有弹性。

2. 将葱、姜切成末，加入猪肉中继续搅拌，直至肉馅均匀。

3. 然后将肉馅搓成一个个大小适中的圆球，放入碗中备用。

4. 将干淀粉糊化，控制好稀硬度，沾湿肉球表面。

5. 然后将炒锅加热，放入清油，待油热后，将肉球放入炸熟。

6. 将锅中的油倒掉，加入水，加入少量盐、酱油、料酒熬煮开，然后把炸好的肉球放入汤锅中，大火煮开后转小火慢慢炖25分钟左右。

7. 最后取出肉球，将砂锅置于火上，再将炖好的汤倒入砂锅中，加入鸡蛋，等汤烧开后，再将肉球放回砂锅中烧开即可。出锅前加点鸡精点缀即可。

温馨提示：

1. 肉质要选猪肉，不要选带筋的部位，要选用肉质柔嫩的部分。

2. 手搓肉球时一定要用力，直至肉质变得有弹性。

3. 煮肉球时要先大火煮开，再转小火慢慢炖，这样可以保证肉质鲜嫩。

4. 如有需要，可在炸好的肉球表面裹一层蛋液。

狮子头是一道著名的传统菜肴，其做法简单，但需要讲究一些技巧。相信掌握了这个做法，您也可以在家里轻松享受秦江陵的美食了。