大家好，我是你们的美食探索者——“酒香四溢”，今天要带你们走进古老又迷人的中国传统饮品世界，一起来揭秘那入口甘甜、回味无穷的甜酒制作过程，这不仅仅是一种饮料，更是一种文化传承，一种生活艺术。
我们要选用上等糯米作为原料，这是制作甜酒的灵魂所在，选择饱满、无虫害的糯米，洗净后浸泡24小时，让其充分吸收水分，软糯适中，记得水的比例要控制在糯米重量的三倍左右，这样发酵时才不会过于干燥。
浸泡后的糯米控干水分，放入蒸锅，用大火蒸熟，香气扑鼻，出锅后，趁热倒入传统的陶罐，让它们在温热的环境中冷却，这个步骤至关重要，它能让糯米更好地糖化，形成酒曲。
就是酒曲的制作环节，这也是决定甜酒口感的关键，将晾凉的糯米均匀撒上酵母，轻轻揉搓，使其与糯米充分接触，然后用布袋盖住，置于阴凉通风的地方，等待7-10天，你会看到米粒表面开始长出白色的霉菌，那就是酒曲。
等待的过程中，我们不能闲着，可以准备一个装有温开水的容器，每天早晚各一次，将布袋浸湿，保持适宜的湿度，为微生物提供良好的生长环境，一定要轻拿轻放，避免破坏酒曲。
当酒曲发得恰到好处，我们就可以开始发酵了，将发酵好的糯米转移到另一个干净的容器，加入冷开水，比例大约是糯米的两倍，然后再次盖上布袋，这次需要扎紧口子，防止空气进入。
接下来的两周，耐心等待是最美的风景，每天早晚打开布袋透气，观察发酵情况，如果发现酒液开始变得清澈，且带有微微的甜香，那就说明酒已经酿成了！
过滤掉残渣，将甜酒装入干净的瓶子里，密封保存，经过一段时间的陈化，甜酒的风味会更加醇厚，这就是我们常说的“女儿红”或“糟香酒”。
这就是我分享的甜酒制作全过程，每一环节都充满了匠心和期待，如果你也想在家体验这份甜蜜，不妨动手试试，相信你一定能做出属于自己的独特甜酒，下次聚会，不妨带上自己酿制的甜酒，让朋友们品尝到你的用心和传统手艺，我们下期见，继续在美食的旅程中探索更多的美味！
庆州
这家伙太懒。。。
- 暂无未发布任何投稿。
