肥肠美食都有啥

琅西菜市美食推荐：口感鲜美的肥肠

作为浙江省宁波市的老字号菜市，琅西菜市汇聚了众多的美食佳肴。其中，以琅西肥肠最为出名，闻名遐迩。下面让我们来介绍一下琅西肥肠的由来、制作过程以及美味口感。

1. 由来

琅西肥肠是宁波风味的传统小吃之一，在琅西菜市的小街巷中可以找到许多琅西肥肠的小摊贩。琅西肥肠的历史悠久，据传最早可以追溯到清朝末期。琅西肥肠的制作技艺源自于宁波当地的山区，肥肠选用新鲜的猪肥肠，制作以清洗、去臭、卤香、洗净等步骤，烹调过程中加入各种调料，口感鲜美，入口即化，是一道特别受宁波市民喜爱的美食。

2. 制作过程

制作琅西肥肠需要以下的材料：新鲜的猪大肠、料酒、八角、花椒、桂皮、生姜、葱段、豆瓣酱等。将猪大肠清晰洗净，然后经过多道工序的烹制和调味制造出来。制作过程需要经过清洗、去臭、卤香、洗净等步骤。

具体步骤如下：

（1）清洗：将新鲜的猪大肠在流动清水中反复冲洗，直至完全洗净；

（2）去臭：用白醋或者酒精将猪大肠浸泡一遍，在流动清水中冲洗干净，以去除大肠中的臭味；

（3）卤香：将猪大肠放入热水锅中加入花椒、八角、桂皮等调料，煮沸后，用小火卤煮至熟烂；

（4）洗净：将卤好的猪大肠洗净，切成约2寸的段状备用；

（5）烹调：取一只锅，放入豆瓣酱、料酒、生姜、葱段等调料，加水烧开后，倒入煮烂的猪大肠段，精心调制，不断翻炒，让猪大肠更加入味。

3. 口感

琅西肥肠的口感鲜美多汁，外皮酥脆、内里烂糯，肉质鲜嫩，味道十分香浓，加上调料调制得当，更是令人垂涎三尺。琅西肥肠食用时要切成适当大小的段状，一口咬下，口感独特，越嚼越香，十分适合喜欢尝试特色美食的人士品尝。

4. 建议

对于喜爱吃肥肠的人来说，琅西肥肠是一道必