亲爱的读者们，大家好！今天我要带你们走进厨房，一起学习一道深受大家喜爱的中国传统美食——宫爆鸡丁，这道菜色香味俱全，辣而不燥，鸡肉嫩滑，花生香脆，是家庭聚餐或朋友聚会的必备佳肴，如果你对这道经典菜品还停留在电视里看的模糊印象，那就跟我一起来深度剖析一下它的制作过程吧！
我们来准备材料，你需要新鲜的鸡胸肉200克，干辣椒15-20根，花椒适量，青蒜苗100克，熟花生米50克，生抽、老抽各适量，细砂糖50克，料酒少许，淀粉和清水各一小碗，别忘了，选择鸡胸肉是因为它更嫩滑，不易炒老。
1、处理鸡肉：鸡胸肉切丁，用料酒、1小勺盐和淀粉拌匀腌制15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，同时锁住水分，使其口感更加鲜嫩。
2、备料：干辣椒剪成小段，花椒稍微拍松，青蒜苗洗净切段，花生米提前用小火炒至微黄备用。
3、热锅凉油：锅中放入适量油，油温六七成热时，加入花椒和干辣椒段，小火慢慢煸出红油，注意不要炒糊。
4、炒制鸡丁：将腌制好的鸡丁倒入锅中，大火快速翻炒至变白，鸡肉完全脱生后盛出备用。
5、剩余油炒糖色：锅中留底油，加入50克细砂糖，小火慢慢熬糖，糖溶化变红色时，迅速加入炒好的鸡丁，快速翻炒均匀，让鸡肉裹上糖色。
6、加入调料：倒入一勺生抽、半勺老抽，继续翻炒均匀，让鸡肉均匀上色，加入切好的青蒜苗，快速翻炒出香味。
7、收汁：倒入之前准备的小碗淀粉水，迅速搅拌均匀，让鸡丁裹上一层亮晶晶的汁水，最后撒入炒香的花生米，翻炒几下让花生米均匀裹满酱汁，出锅前撒上少许葱花提香。
8、装盘享用：美味的宫爆鸡丁就完成了，色泽诱人，香气扑鼻，端上桌保证让你回味无穷。
做宫爆鸡丁的关键在于火候的控制，尤其是糖色的炒制，要掌握好时间，不能过早糊掉，耐心和细心是烹饪的最好伙伴，现在你也可以在家轻松做出这道让人垂涎欲滴的经典菜品了，快去试试吧，祝你烹饪愉快，享受美食时光！
凯栎
这家伙太懒。。。
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